Azi scriu despre proprietățile antioxidante și anticanceroase ale acestei enzime magice. Și cum să prepari broccoli astfel încât să te bucuri la maxim de calitățile acestei legume.
Enzimele din broccoli mențin tinerețea
Enzimele sunt un subiect aprins în străinătate, dar pe la noi nu au devenit încă faimoase precum colesterolul, spre exemplu…
Aceste substanțe proteice sunt catalizatori specifici care fac posibilă coacerea fructelor, germinarea semințelor, absorbția nutrienților în organism, gândirea… viața în general.
Dar cum ne mențin enzimele tinerețea și de sunt cele din broccoli așa de speciale?
Crud sau gătit? Pentru broccoli nu contează…
Aș putea să scriu ore întregi despre motivele pentru care enzimele au un rol esențial în organismele vii, despre cum luptă ele împotriva îmbătrânirii, obezității, colesterolului, cancerului etc.
De fapt, dezbaterile legate de enzime împart specialiștii în două tabere la fel de încăpățânate: adepții vegetarianismului crudivor (raw vegan) spun că enzimele sunt complet distruse prin orice fel de gătire, iar scepticii afirmă că nu ne trebuie enzimele vegetale, pentru că organismul uman le produce și singur…
Cine are dreptate? Nici unii, nici ceilalți, când vine vorba de broccoli, incredibila legumă ce produce singură-singurică sulforafan – enzima care previne îmbătrânirea și cancerul.
Unu la zece pentru broccoli crud
Când mărunțești sau mesteci broccoli, sulforafanul începe să se producă. Da, exact, ca prin minune. Conform adepților vegetarianismului crudivor, nu mai rămâne nici urmă de enzimă după preparare termică…
Atunci de ce cercetătorii au descoperit – într-un studiu (Vermeulen M. et al. Bioavailability and kinetics of sulforaphane in humans after consumption of cooked versus raw broccoli publicat in Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008) dedicat în întregime acestei legume – niveluri ridicate de sulforafan în organismul celor care au mâncat doar broccoli gătit?
Pentru că bacteriile cele bune din intestinul tău produc și ele sulforafan dacă le dai broccoli. Nu la fel de mult, ce-i drept. Proporția este de 1 la 10, adică 10 cești de broccoli gătit produc aceeași cantitate produsa de o singură ceașcă de broccoli crud.
Recomandarea mea este următoarea: mărunțește-l, cu blenderul dacă vrei, și lasă-l așa vreo 40 de minute ca să producă sulforafan. Apoi poți să-l gătești cum vrei. Dacă nu ai răbdare, ia direct broccoli congelat, căci a avut destul timp să producă sulforafan în supermarket…
Broccoli este o legumă cu superputeri nutriționale când vine vorba de lupta cu îmbătrânirea și cancerul.
Consumă-l fară restricții cantitative, dar lasă-l vreo 40 de minute înainte să-l prepari, ca să facă pentru tine magia cu sulforafanul.
Ca întotdeauna, aștept feedback-ul tău la cristian@kilostop.ro. Dacă ți-a plăcut, trimite-l și la prieteni.
Multă sănătate și nu uita: mănâncă variat, nu prea mult, în special vegetale!
Pentru cei care doresc să citească articolul de mai sus, în extenso:
Vermeulen M. et al. Bioavailability and kinetics of sulforaphane in humans after consumption of cooked versus raw broccoli, publicat in Journal of Agricultural and Food Chemestry, 2008 http//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2841576/
